液氮冷凍箱可以實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)，食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。液氮速度工藝處理過每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。
冷凍箱對(duì)于企業(yè)來講易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人不僅可以在常溫下操作，而且不需要機(jī)械凍結(jié)那樣需要專業(yè)技能。液氮無毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。而且便于清潔，維修，管理，占用廠房空間小，是食品加工企業(yè)的理想選擇。
液氮冷凍箱具有如下優(yōu)點(diǎn)：
(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
(2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。
(3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度。
(4)將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。
(5)水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運(yùn)行成本低。
(6)由于采用超低溫冷凍技術(shù)，產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
(7)液氮冷凍箱中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，以更快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
