食物的腐爛大多數(shù)都是由于和氧的接觸，對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)也一樣，因此出現(xiàn)了很多的食用油保鮮技術(shù)，其中比較有名的就是“充氮保鮮"技術(shù)，這也是現(xiàn)在食用油里面普遍使用的保鮮技術(shù)。不過(guò)，一些本身品質(zhì)就非常好的食用油使用的是“無(wú)添加保鮮"做法，這種是在市場(chǎng)上非常少見(jiàn)的保鮮方法和常見(jiàn)的“充氮保鮮"有什么區(qū)別？哪那種對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)是比較好的保鮮方法呢？
一、無(wú)添加保鮮技術(shù)解析：
無(wú)添加保鮮是指在食用油的生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何人工合成的抗氧化劑和防腐劑，而是通過(guò)物理方法或利用天然物質(zhì)來(lái)保持食用油的新鮮度和穩(wěn)定性。這種技術(shù)的核心在于盡可能保持食用油的自然狀態(tài)，避免化學(xué)添加劑可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。
1. 物理方法的應(yīng)用
超臨界提取技術(shù)：利用超臨界CO2作為萃取劑，可以在較低的溫度下提取油料種子中的油脂，減少油脂在加工過(guò)程中的氧化。
冷壓技術(shù)：通過(guò)冷壓機(jī)在低溫條件下壓榨油料種子，避免高溫導(dǎo)致的油脂氧化問(wèn)題。
真空脫臭技術(shù)：在真空狀態(tài)下去除食用油中的游離脂肪酸和其他揮發(fā)性物質(zhì)，減少油脂氧化的可能性。
2. 天然物質(zhì)的利用
天然抗氧化劑：如維生素E、茶多酚等，它們具有抗氧化作用，能夠捕捉自由基，保護(hù)油脂不被氧化。
抗氧化植物提取物：某些植物提取物如迷迭香提取物、檸檬草提取物等含有天然抗氧化成分，可以作為天然防腐劑使用。
微膠囊技術(shù)：將這些天然抗氧化劑或提取物包裹在微膠囊中，然后在食用油中緩慢釋放，達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。
3. 包裝技術(shù)的創(chuàng)新
暗瓶包裝：使用深色玻璃瓶或不透光的材料包裝食用油，減少光照對(duì)油脂氧化的促進(jìn)作用。
充氮包裝：在包裝時(shí)置換掉容器中的空氣，注入惰性氣體如氮?dú)猓瑴p少氧氣與油脂的接觸。
智能包裝：開(kāi)發(fā)能夠指示食用油新鮮度的智能包裝材料，如pH敏感指示器、揮發(fā)性化合物傳感器等。
二、充氮保鮮技術(shù)解析：
食用油液氮滴注機(jī)的充氮保鮮是指在食用油的包裝過(guò)程中注入液態(tài)氮?dú)?，迅速排除容器?nèi)的空氣，形成惰性氣體環(huán)境，從而達(dá)到保鮮的目的。這種方法的關(guān)鍵在于利用氮?dú)獾亩栊院透艚^性，有效防止食用油的氧化和酸敗。
1. 液氮的特性
超低溫：液氮的溫度低(-196℃)，可以迅速冷凍食用油，減緩微生物活動(dòng)和化學(xué)反應(yīng)的速度。
惰性：氮?dú)馐且环N惰性氣體，不會(huì)與食用油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不會(huì)被食用油吸收。
純化：液氮蒸發(fā)后留下的是高純度的氮?dú)猓梢杂行娲萜髦械难鯕狻?br />
2.技術(shù)優(yōu)勢(shì)
延長(zhǎng)保質(zhì)期：通過(guò)排除氧氣，減少食用油的氧化機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
保持口感：避免氧化導(dǎo)致的口感下降，保持食用油的新鮮口感和香味。
提高安全性：減少因氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)，提高食用油的安全性。
3. 應(yīng)用領(lǐng)域
大規(guī)模生產(chǎn)：充氮保鮮技術(shù)適合用于大規(guī)模的食用油生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)高效、統(tǒng)一的包裝標(biāo)準(zhǔn)。
高價(jià)值油脂：對(duì)于一些高價(jià)值的油脂如亞麻籽油、核桃油等，充氮保鮮能夠更好地保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
特殊需求市場(chǎng)：對(duì)于有機(jī)食品市場(chǎng)或有特殊健康需求的消費(fèi)群體，充氮保鮮因其無(wú)添加的特性而更受歡迎。
三、無(wú)添加保鮮與充氮保鮮的比較
無(wú)添加保鮮和充氮保鮮雖然都能有效地延長(zhǎng)食用油的保質(zhì)期，但它們?cè)谠?、?yīng)用和成本上有所不同。
1. 原理差異
. 無(wú)添加保鮮側(cè)重于物理方法和天然物質(zhì)的使用，避免化學(xué)添加劑的加入。
. 充氮保鮮則依賴(lài)于液氮的超低溫和惰性氣體環(huán)境，通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)保鮮。
2. 應(yīng)用對(duì)比
. 無(wú)添加保鮮更適合小規(guī)模、注重天然健康的市場(chǎng)。
. 充氮保鮮適用于大規(guī)模生產(chǎn)，對(duì)設(shè)備和技術(shù)要求較高。
3. 成本考量
. 無(wú)添加保鮮可能需要更高的成本來(lái)開(kāi)發(fā)天然防腐劑和改進(jìn)包裝技術(shù)。
. 充氮保鮮在初期設(shè)備投資上成本較高，但長(zhǎng)期來(lái)看可能由于規(guī)模化生產(chǎn)而降低成本。
